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山東白糖生產廠家-白糖的化學性質

作者✘│☁：山東白糖生產廠家時間✘│☁：2022-12-29 09:57:58 來源✘│☁：原創

山東白糖生產廠家-白糖的化學性質
而蔗糖溶液在熱•☁✘₪◕、酸•☁✘₪◕、鹼•☁✘₪◕、酵母等作用下會產生各種化學反應▩│☁。反應的結果不僅直接造成蔗糖的損失·•，還會產生一些對產糖有害的物質▩│☁。

1.熱解

蔗糖加熱到160℃時·•，融化成粘稠透明的液體·•，冷卻後重結晶▩│☁。當加熱時間延長時·•，蔗糖分解成葡萄糖和脫水果糖▩│☁。在190-220℃的高溫下·•，蔗糖脫水濃縮成焦糖▩│☁。焦糖進一步加熱會產生二氧化碳•☁✘₪◕、一氧化碳•☁✘₪◕、醋酸•☁✘₪◕、丙酮等產物▩│☁。在潮溼的條件下·•，蔗糖在100℃分解·•，釋放出水·•，變黑▩│☁。

蔗糖溶液在常壓下長時間加熱煮沸·•，溶解的蔗糖會慢慢分解成等量的葡萄糖和果糖·•，即發生轉化▩│☁。蔗糖溶液加熱到108℃以上·•，水解迅速·•，糖溶液濃度越高·•，水解越明顯▩│☁。沸騰容器中使用的金屬材料也影響蔗糖的轉化率▩│☁。比如銅器中蔗糖溶液的轉化作用遠大於銀器·•，玻璃容器影響不大▩│☁。山東白糖生產廠家

2.酸的作用

當蔗糖溶液呈酸性時·•，蔗糖轉化更快▩│☁。濃酸對糖液的分解作用更大▩│☁。例如·•，濃硫酸能使固體蔗糖迅速脫水·•，並使其焦化成黑色產品▩│☁。在純蔗糖溶液中·•，只要有少量遊離酸存在·•，蔗糖的轉化就能迅速進行▩│☁。然而·•，在甘蔗汁中壓榨蔗糖卻不是這樣▩│☁。因為蔗汁中含有弱酸的中性鹽會抑制蔗糖的轉化▩│☁。

3.鹼的作用

稀鹼溶液·•，如氫氧化鈣•☁✘₪◕、氫氧化鉀和鈉溶液·•，即使煮沸也不會分解蔗糖▩│☁。濃鹼溶液在糖溶液中加熱時·•，蔗糖分解成糠醛•☁✘₪◕、丙酮•☁✘₪◕、乳酸•☁✘₪◕、乙酸•☁✘₪◕、甲酸•☁✘₪◕、二氧化碳等產物▩│☁。分解程度和產品型別取決於氫氧根離子的濃度和溫度▩│☁。蔗糖能與中濃度的鹼結合形成鹼性蔗糖鹽▩│☁。

4.鹽的作用

當蔗糖和鹽同時存在於水中時·•，它們的溶解度會發生變化·•，變化的程度取決於雙方的濃度和鹽的性質▩│☁。

5.氧化

蔗糖燃燒或生物氧化過程中會產生二氧化碳和水▩│☁。在中性或酸性溶液中·•，高錳酸鉀能將蔗糖氧化成二氧化碳•☁✘₪◕、甲酸•☁✘₪◕、乙酸和草酸·•，但在鹼性條件下只能部分氧化成草酸和二氧化碳▩│☁。山東白糖生產廠家

6微生物對蔗糖的影響

蔗糖的稀溶液易受微生物感染·•，但感染的機會隨著糖汁的變稠而減少▩│☁。此外·•，還與糖汁的溫度和pH值有關▩│☁。一般來說·•，微生物繁殖的最適溫度在30℃到45℃之間·•，但當加熱到80℃時·•，大多數微生物都能被抑制或殺死▩│☁。山東白糖生產廠家

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